LA TOSCANA

notícias

20/05/2010 às 13:11

Gastronomia toscana tem carne de caça, pão e azeite

Gastronomia toscana tem carne de caça, pão e azeite

A casa fica na propriedade em que foram gravadas cenas da novela/Reprodução

Toscana e Brasil têm muito em comum. A imigração trouxe para nosso país muitos italianos, que influenciaram a nossa cultura. Inclusive à mesa; “Acho que os italianos levaram para o Brasil, principalmente para São Paulo, o amor pela cozinha e o cuidado com o uso das especiarias”, diz Jussara DelMastio, brasileira que é proprietária da Casa da Toscana, hotel-fazenda em Podere Felceto, onde foram gravadas cenas de “Passione”, da Rede Globo.

Mesa toscana reúne o melhor da culinária italiana

A Toscana ajudou na formação de nosso paladar “do gosto pela carne ao jeito diferente de preparar as verduras, usando os temperos  mediterrâneos - como o alecrim, sálvia, timo e o louro", acredita Jussara. Leia a entrevista.

Conhecer a gastronomia é um jeito de conhecer um país?
A gastronomia é a melhor forma de iniciar o conhecimento da cultura de um país e, na Itália, isso salta aos olhos. Aqui, cultura e história não faltam e estão presentes na mesa de cada italiano, principalmente do “contadino”, o homem do campo. Isso é predominante aqui na Toscana, principalmente onde Podere Felceto está, no meio do Chianti. Importante lembrar que Podere Felceto produz o azeite extravirgem extraído de mais de mil pés de oliveiras espalhados pela propriedade. As receitas que nosso chef Jacopo Efrussi prepara para nossos hóspedes são baseadas neste azeite.

Qual a diferença entre a cozinha da Toscana e a encontrada no resto da Itália?
A cozinha da Toscana é muito apreciada no mundo inteiro e na própria Itália porque é simples e genuína, feita com poucos ingredientes que, sabiamente combinados entre eles, dão vida a pratos únicos e incomparáveis no sabor. Os protagonistas absolutos da boa mesa toscana são o pão, rigorosamente sem sal e preparado em formas e sabores diferentes, e o famoso azeite extravirgem utilizado na preparação de todos os pratos típicos. Esta dupla, acompanhada de outros ingredientes saborosos como ervas finas do campo toscano, é a base de numerosas receitas típicas.

É famosa pela  carne de "caça", como a carne de javali, de lebre e de faisão. Não podemos deixar de falar sobre a renomada "bistecca alla fiorentina", que deve ter altura de três centímetros, ser pouco cozida e temperada com azeite extravirgem, sal e pimenta. Em Panzano in Chianti, a cidade medieval onde está a nossa propriedade, o famoso açougueiro Dario Cecchini mostrou para o mundo inteiro como se prepara uma verdadeira bisteca. E não podemos esquecer que os pratos devem sempre ser servidos com um bom vinho Chianti Clássico.

Toscana: azeite italiano é tema de livro, veja receita

Conheça outros pratos típicos da Toscana, segundo Jussara

Fettuna: pão com alho e azeite extravirgem fresco resultante das azeitonas da região do Chianti, sal e pimenta.

Bruschetta: pão com tomates cerejinha temperados com azeite extravirgem do Chianti , sal, pimenta e manjericão.

Panzanella: pão banhado e misturado com tomate maduro, cebola, manjericão e pepino, tudo bem temperado com azeite extravirgem.

Crostini: espécie de patês preparados  de várias maneiras, mas o mais conhecido é com fígado de frango, alcaparras, vinsanto (uma espécie de licor famoso e típico da região do Chianti) e outros ingredientes. Muito especial também para os amantes de verdura o "crostini di cavolo nero" ou seja, a couve preta.

La Ribolitta: sopa famosíssima em toda a Toscana , feita a base de feijão, couve negra, espinafre, tomate, pão velho e costela de porco e tudo bem temperado sempre com azeite extravirgem de oliva, sal e pimenta.